秋にもなると芋類やキノコ類が多数収穫されますが、
それ以外にも美味しい秋の野菜は多数ありますので、
当サイトではそんな野菜を紹介とさせて頂きました
秋に獲れる野菜の中では、おそらく最もポピュラーなのがこのさつま芋です。
ちょうど春先の田植えと同じ時期に植えたものが、秋になると収穫の時期を迎えます。
さつま芋は根菜なので栄養価が非常に高く、かつて戦争の頃は貴重な栄養源として日本人の胃袋を満たしてくれた野菜でもあります。
さつま芋は9月~11月あたりに収穫されたものが新モノと呼ばれ、みずみずしい状態で食べることができます。
みずみずしいというのは、まだ水分が蒸発していないので、たっぷり水分を含んでいるという意味です。
根菜であるさつま芋はビタミンCなどの栄養を大量に含みますが、でんぷんで栄養素が守られているので損失が少なく、実は葉物の野菜より多くのビタミンCを摂ることができるという一面もあります。
食物繊維が豊富であることはよく知られている通りで、便秘の解消に効果があります。
さらに、さつま芋の紫色に含まれているポリフェノールには強い抗酸化作用があるので、がんの予防効果もあります。